일본에 가면 방안이나 마루 다다미(たたみ) 중간에 만든 `노(爐)`를 볼 수가 있다. 이를 `いろり(이로리)`라고 한다. 일본에서는 손님이 오면 이 `いろり(이로리)`에 차를 끓여 내기도하고 나베를 끓이기도 하고 생선 등을 꼬지에 꽂아 구워 먹기도 한다. 이 `いろり(이로리)`는 우리나라의 제주도에서도 볼 수 있다.제주도 전통가옥에 방안이나 대청에 봉당(封堂)을 파서 `부섭` 또는 `봉덕`으로 불리는 붙박이 화로가 설치된 경우가 있지만 내륙의 어떤 가옥에도 일본의 `いろり(이로리)`나 제주의 `봉덕`이 설치된 곳은 찾아 볼 수 없다

우리는 언제부터 인지 간장을 구분할 때， 우리 재래식 간장을 `조선간장`이라 부르고 양조간장을 `왜간장`이라고 부른다.간장이 조선시대에 만들어 진 것도 아닐터. 왜 우리는 오랜 전통을 가진 간장을 굳이 `조선간장`이라고 부르는지 모르겠다.그러나 그 답은 뻔하다.일제는 장유(醬油)라는 이름으로 우리나라 간장을 동화시켜 소위 선일융화(鮮日融和)를 실현시켰다.우리의 간장은 甘醬(감장)이나 艮醬(간장) 등으로 나오지， 장유(醬油)라는 명칭은 중국이나 우리의 고문헌 어디에도 나오지 않는다.우리 간장 시장의 상당 부분을 점유하고 있는 `왜간장

중국의 사전 `석명(釋名)`에서는 회(膾)란 `모을 회(會)`라 했으며， 우리나라의 `옹희잡지(雍熙雜誌)`에서는 `고기를 잘게 썬 것을 회(膾)라 한다. 회는 끊을 회 또는 할(割)을 뜻한다`고 했다. 후대에 `송남잡식`에서는 `생선의 회는 회(회 회)， 고기의 회는 회(膾)로 표기한다`고 해 생선회와 육회를 구별해 썼다.세계적으로 유목민을 제외하고는 날고기를 즐기는 나라는 아주 드물다. 한국， 중국， 일본 세 나라 중 쇠고기를 날 것으로 먹는 나라는 오직 한국뿐이다. 심지어 우리는 우둔살인 살코기뿐만 아니라 소의 밥통인 처녑， 간

`조선왕조실록(朝鮮王朝實錄)` 태조(太祖) 6년 (1397) 3월 8일에 권근의 시(詩)를 보면 `마한(馬韓)이란 제목에 대해 "작다란 마한(馬朝) 땅이， 구구하게 고래 노는 바닷가에 있었소. 세 방면을 처음에 분할하더니， 통일하려고 끝내는 화친하였소.`여기에서 권근이 사용한 마조(馬朝) 즉 마한을 `고래 노는 바닷가`인 경해빈(鯨海濱)으로 규정하는 것을 볼 수 있다. 고래 바닷가로서 `경해빈(鯨海濱)`이라는 의미는 문무대왕의 비문에 나오는 고래나루를 의미하는 `경진(鯨津)`과 그 의미가 이어져 있다.이미 우리 동해에는 고래의 서식

식생활에서 중요한 몫을 차지하는 것이 담을 그릇이다. 꼬챙이와 칼만 있으면 식생활이 가능했던 서양의 구이(?)문화는 조리도구로 수천 년 전 두 갈래로 갈라진 나뭇가지를 사용하는 것으로 시작했다고 한다. 그러나 `고대 메소포타미아` 티그리스강， 유프라테스강 유역의 강렬한 태양과 물이라는 자연의 은혜를 입어 BC6000경부터 토기가 제조됐다는 기록이 보인다.그러나 오늘날과 같은 자기문화가 발달한 것은 16세기 후반 포르투칼 에스파냐의 극동진출을 통한 교역과 17세기 초 네델란드의 동인도회사가 다양한 동양문물을 유럽에 운반하면서 동양에서

우리 식문화 계나 외식업계를 보면 심하게 말하면 불안정하고 오류투성이의 문화 파괴시대에 이르렀다.그럼에도 학계나 외식업계 그 어느 곳에서도 이를 바로 잡아 나가려는 시도를 하지 않고 있다.요리용어나 메뉴 명은 말할 것도 없고 음식 유래조차도 오류투성이고 왜곡돼 있는 부분이 한두 가지가 아니다.외식업계에서 한 동안 원조타령을 하더니 근거도 없이 궁중음식 어쩌고 하는 것을 보고 아무리 상술이라 하지만 식생활문화를 연구하는 사람 입장에서 이래도 되는 것인가? 하는 생각이 들 때가 많다.더 중요한 것은 외식업계에서 왜곡된 주장을 하는 것을

은어(銀魚)는 예로부터 `수중군자(水中君子)` 또는 `청류(淸流)의 귀공자`로 불렸다. 그만큼 일급수에서만 사는 물고기다.여름철 이끼를 먹은 은어(銀魚)살에서는 이끼 냄새가 풍긴다. 이런 냄새를 수박향이 난다 해서 향어(香魚)라고도 부른다.한편， 은어(銀魚)의 수명은 1년이기 때문에 은어(銀魚)의 별명을 연어(年魚)라고도 부른다.이 은어(銀魚)는 밀양의 남천강， 진주 남강， 하동 섬진강이 유명했고 많은 고전(古典)이나 시문(詩文) 등에 자주 등장한다.특히 밀양의 은어박지(銀魚粕漬)는 사라지고 진주의 은어밥(銀魚飯)은 원형이 훼손된

생활문화의 시대적 변천은 우리 주변에서 많은 것들을 사라지게 했다. 새벽 닭 우는 소리， 다듬이 소리， 풍구 소리 등 소리와 함께 이러한 풍물들은 겨우 50여 년 밖에 안 됐는데， 이제 민속 박물관이나 가야 볼 수 있게 됐다. 특히 절기(節氣)와 습속(習俗)의 변화는 놀이 문화와 음식문화에 엄청난 영향을 주고 있다.그래서 역대 정부는 문화재국을 문화재청으로 승격 시키고 각 분야의 장인을 발굴해 그들을 지원하면서 전통을 이어가도록 하고 있다. 그럼에도 불구하고 식생활 또는 요리분야는 중요무형문화재로 황혜성(黃慧性，1920년 7월 5일

5월은 사랑， 감사， 존경의 달이다.5월 5일 어린이날(사랑)， 5월 8일 어버이(감사)날， 5월 15일이 스승의 날(존경)이다.지난 5월 8일은 어버이날이었다. 어쩌면 어린이날이나 스승의 날도 다 소중하지만 어버이날이야 말로 우리가 깊이 새겨야 할 대목이 많다.전 세계 169개국에서 기념하고 있는 어버이날은 1868년， 미국의 앤 자비스(Ann R. Jarvis)라는 여성이 `어머니들의 우정의 날`을 만든 것에서 시작됐다. 당시 미국은 남북 전쟁으로 인해 자식을 먼저 떠나보낸 어머니들이 많았고， 이 모임은 슬픔에 잠겨있던 어머니들

합환(合歡)이란… `결혼` 또는 `남녀의 육체적 사랑 행위`를 말한다.성경 창세기 30장 14～16절에 보면 "맥추 때에 르우벤이 나가서 들에서 합환채를 얻어 어미 레아에게 드렸더니 라헬이 레아에게 이르되 형의 아들의 합환채를 청구하노라. 14절 레아가 그에게 이르되 네가 내 남편을 빼앗은 것이 작은 일이냐? 그런데 네가 내 아들의 합환채도 빼앗고자 하느냐? 라헬이 가로되 그러면 형의 아들의 합환채 대신에 오늘밤에 내 남편이 형과 동침하리라 하니라 15절 저물 때에 야곱이 들에서 돌아오매 레아가 나와서 그를 영접하며 이르되 내게 들

인터넷은 전 세계를 하나로 연결하는 정보의 바다이다.한편 인터넷을 통해 새로운 세상의 문은 열렸지만 그 문을 통해 함께 들어온 폐해들도 적지 않다.인터넷 환경은 의사소통과 협업 기반의 `집단지성`을 실현하는 공간으로 자리 잡고 있다고는 하지만 인터넷에 넘쳐나는 정보가 모두 집단지성의 산물은 결코 아니다.인터넷에서 정확하지 않은 정보가 사실로 둔갑하는 일이 적지 않게 발생하고 있다. 특히 백과사전을 표방하는 사이트에서 잘못된 정보의 유통은 그만큼 파급력도 클 수밖에 없다.식생활 문화를 공부하고 연구하는 필자의 입장에서 인터넷을 검색하

옛날 어른의 밥상에는 으레 반주(飯酒)가 따른다. 이 반주 문화는 우리나라뿐만 아니라 중국이나 일본에도 있다. 반주를 중국에서는 하반주(下饭酒)，좌반주(佐饭酒), 일본에서는 우리와 똑같은 한자를 쓴다.우리나라의 예전 반주는 대부분 가양주(家釀酒)로서 가정에서 계절에 맞춰 여러 종류의 술을 빚었는데 술맛은 그 집 안주인의 내공에 달렸는데， 적절한 발효 도수를 유지하기 위해 하루에 두세 차례씩 술독에 귀를 대고 뽀글대며 술 익는 소리를 체크했다고 한다.초복 후에 길일(吉日)인 신미(辛未)ㆍ을미(乙未)ㆍ경자(庚子) 일을 골라 누룩을 빚어

대지에 봄기운이 솟아나 얼음 깨지는 동빙 소리가 나고 매화꽃 피면 경남 사천， 남해， 거제 지역 바다 어부들의 그물에 병아리가 황금빛 몸놀림으로 봄을 유혹한다.매화꽃이 피고 벚꽃이 지는 약 한 달에서 한 달 보름간 남해안에서만 잡히는 `병아리`를 `앵아리`라고도 한다. 주로 봄철 멸치잡이를 할 때 함께 많이 어획되는 `병아리`는 충남 당진 지역에서 잡히는 베도라치 치어인 `실치`나 바다빙어목 뱅엇과인 `뱅어`와 비슷하지만 몸이 칼국수처럼 좀 더 납작하게 생겨 한눈에 구분할 수 있다.`병아리`는 `사백어(死白魚 시로우오 シロウオ)`라

안주(按酒)는 누를 `按` 술 `酒` 자를 쓴다. 술의 기운을 누룬다는 것은 속을 편안하게 해 준다는 것이다.안주가 좋아야 술도 덜 취하고 속 안 버린다며 삼겹살이나 불고기 등 기름진 안주를 찾는 경우도 있고， 술이 좋으면 됐지 안주가 무슨 필요가 있느냐며 독주 한잔에 김치 한 쪼가리 입에 넣는 경우도 있다.그렇다면 안주에 대한 고전을 살펴보자.조선 후기 실학자 성호 이익(星湖 李瀷， 1681～1763년)의 성호사설 제30권 시문문(詩文門) 안주에 `사혼례(士昏禮)의 친영부지(親迎婦至)의 조(條)에， "찬(贊)이 간(肝)으로 따라가

사람이 사회생활을 해가면서 아주 하찮은 것을 가지고 마음을 상하기도 하고 멀어지게 된다.공자도 구운 고기 즉 번육(燔肉) 때문에 노(魯) 나라의 사구(司寇)라는 벼슬을 하다가 면관(冕冠)도 벗지 않은 채 노 나라를 떠나 버렸다.燔肉旣不至(번육기부지)구운 고기가 이르지 않으니孔子輒去魯(공자첩거로)공자는 문득 노나라를 떠났고醴酒復不設(예주부불설)감주가 다시 차려지지 않으니穆生亦辭楚(목생역사초)목생 또한 초원왕을 떠나버렸네古人道義交(고인도의교)옛 사람은 의교를 말했고政在愼出處(정재신출처)정사는 신중한 출사와 물러남에 있네寥哉聖賢心(요재성

요즘 신문을 통해 양 진영이 서로 갈라치기하며 댓글을 다는 것을 보면 나라가 이래도 되는 것인가 하는 걱정이 앞선다.어찌 보면 조선의 당파싸움이 대한민국에서는 현재 진행형으로 절정을 보는 것 같다. 인터넷상에서의 댓글은 어찌 보면 현실 정치에 큰 영향을 주고 있다는 생각에 소름이 돋는다. 일부 방송언론에서는 시사 뉴스나 평론을 하고 양 진영의 시사성이 강한 댓글을 소개하고 있다.그리고 정치인들은 자기 진영에 대한 다수의 댓글이 마치 다수 국민의 여론인 양 호도하면서 국민팔이를 한다.다산(茶山) 정약용(丁若鏞)은 이렇게 진영논리에 빠

봄철이 되면 입맛이 없고 나른해지는데， 우리는 이를 `봄을 탄다`라고 한다. 이때 입맛을 돋우는 음식을 먹고， 기운을 차려야 한다.우리 속담에 `봄 조개 가을 낙지`라는 말이 있다. 봄에는 조개， 가을에는 낙지가 제철 음식이다.`조개`는 민물과 바닷물에 사는 연체동물로 그 종류가 다양하다. 대양 대합이라는 조개는 제법 깊은 곳에 사는 조개의 일종으로 평균수명이 무려 400살이 넘는다. 2013년， 507살을 산 조개가 아이슬란드 해저에서 발견됐는데， 아쉽게도 연구진이 연구를 하는 도중 죽이고 말았다고 한다.`조개`는 동서를 가리지

코로나19의 대구 경북 집단 감염은 물론 전국적으로 확산돼 확진자가 매일 세 자리 숫자로 늘어 가고 사망자 또한 50여 명이 넘었다.국민 10명 중 6명이 일상이 멈춰 섰다고 느끼고 있으며， 국민의 불안과 분노가 늘어만 가고 있다. 이런 때일수록 정부는 국민에게 믿음을 줘야 하는데， 그렇지 못하니 안타깝다.정치인들도 아무리 선거가 코앞에 와 있다 해도 여ㆍ야할 것 없이 자신들의 정치적 이익을 위해 코로나19를 이용해서는 결코 안 된다. 특히 진영논리에 사로잡혀 근거 없는 유언비어를 퍼트리거나 이용해서도 절대 안 된다. 이는 국민의

봄 `도다리`， 가을 `전어`라는 말이 있다. 이는 제철 고기를 이르는 말이다.입춘이 지나고 우수가 지나면 봄이라고 하지만 통영을 비롯한 경남 사람들은 `도다리쑥국`을 먹지 않으면 봄이 왔다고 말할 수가 없다고 한다.`도다리쑥국` 소리만 들어도 벌써 코끝에서 쑥 향이 올라오는 것 같다.옛말에 `정월이 다 가기 전 도다리 쑥국 3번은 먹어야 보약이 된다`라는 말이 있다. 도다리는 가자밋과에 속한다. 중국에서는 도다리를 ‘角木葉鰈(나뭇잎 가자미)’라고 하며， 일본에서는 ‘目板鰈(メイタカレイ : 눈 납작 가자미)’라 부른다.그러면 `도다

올해는 춘삼월이 되기도 전인 2월 중순에 매화꽃이 피었다. 조금 있으면 야산 등허리에 고사리도 돋아날 것이다.옛말에 "시집온 새댁이 좋은 고사리밭 서너 곳을 모르면 쫓겨난다"고 했다. 고사리가 중요한 양식 노릇을 했으니 그럴 만도 하다.제주 속담에는 한번 뿌리를 내린 자리에서 아홉 번이나 솟아난다고 해서 "고사리는 아홉 성제(아홉 형제)"라고 한다.고사리는 산지의 물 빠짐이 좋은 경사진 땅에서 잘 사는 여러해살이풀로 몸에 갈색 털이 있는 땅속줄기는 옆으로 길게 뻗어나가며 거기에서 잎자루가 땅 위로 나온다. 우리는 갓 나온 잎자루와